אומנות תה רב-פירות: סימפוניה של רעננות ומרקם

תה פירות מרובי-עשבים זה משלב בהרמוניה פירות יער עונתיים, תמצית תה פרחונית ואלמנטים מרקמיים שובבים באמצעות טכניקות שכבות מדויקות. בשייקר צונן, 40 גרם תותים טריים (חצויים), 15 גרם פירות עכביש (מינים של ויטריה, קלופים ומנוקים מגרעינים) ו-5 גרם אוכמניות בר מעורבבים עם קרח כתוש באמצעות עלי עץ - טכניקת כתישה מבוקרת המפיקה מיצים עזים תוך שמירה על שלמות תאי הפרי. לאחר מכן, התערובת בגוון ארגמן מקבלת 150 מ"ל של תה יסמין קר (שהושרה ב-4 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות לשמירה על ארומטים נדיפים), 20 מ"ל סירופ סוכר קנים מלאכותי (65 מעלות בריקס למתיקות מאוזנת) וקוביות קרח הממלאות עד לקו 450 מ"ל. ניעור נמרץ ב-5 מעלות צלזיוס- יוצר גבישי קרח מיקרו המגבירים את פיזור הטעמים ללא דילול.

כוס ההגשה מציגה 30 גרם של בובה מתפוצצת היוצרת בסיס דמוי תכשיט. כאשר התה הקפוא מתפזר על פנינים אלה, הפרשי טמפרטורות גורמים לגילויים עוקבים של מרקם: תחילה החמיצות הפריכה של התה הקפוא מטעמו החריף דמוי הקיווי של פרי העכביש, אחר כך המתיקות הריבה של התותים מתמזגת עם הפרחוניות המתמשכת של היסמין, ולבסוף מנוקדת בקרמיות או בפריכות הנפיצה של הפנינים. שיפודי פירות דקורטיביים (אוכמניות ממולאות בליצ'י, קוביות תות עטופות בעלי כותרת של ורדים) מעלים את הדרמה הוויזואלית תוך שהם משדרים תווים צמחיים עדינים.